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          危機是檢驗企業綜合實力的試金石 同慶樓看好你

          2021/8/20 8:01:11      挖貝網 高慧

          危機是檢驗企業綜合實力的試金石。

          由于2020年新冠疫情爆發,餐飲是受影響最大的行業之一。即使一些實力很強的企業,由于管理、市場、產品應對不當,最后未能堅持下來。

          同慶樓(605108)作為一家中華老字號餐飲企業,不僅挺過了疫情,在今年上半年更是交出一份漂亮成績單:營收同比增長68%,剔除疫情影響,與2019年相比,營收同樣實現正增長。

          在疫情還未得到徹底“清零”的2021年,整個餐飲業還在保增長的市場背景下,同慶樓高增長特別來之不易。

          同慶樓憑什么?

          主要得益于苦練內功,針對老店提質增效;另一方面,強化外功,加快開店步伐,年內已開業新店經營面積達到8000平方米。

          而這一切背后,是同慶樓擁有一項“獨門絕技”:可復制的婚慶+宴會疊加運營能力。

          對于未來而言,在做強傳統餐飲服務、婚慶宴會業務之外,同慶樓已經進軍當下市場火爆的預制菜、方便速食市場,走出中餐新路子。

          挺過疫情難關上半年營收大增68%

          2020年,“黑天鵝”事件使餐飲行業步入至暗時刻。連西貝餐飲董事長賈國龍都不得不挺身而出,既為自己更為行業而吶喊:公司一個月損失營收7-8億元,若疫情短時間內得不到有效控制,賬上現金撐不過三個月。

          危機是檢驗企業綜合實力的試金石。

          這一年,同慶樓不僅每個季度都實現盈利,還成功登陸資本市場,成為“近十年餐飲業第一股”。

          挺過疫情難關,同慶樓在今年上半年交出亮眼成績單:營業收入達到7.92億元,同比增長68%,表現出較強的經營韌性;歸母利潤同比下降11.08%,主要是由于2020年公司有政府拆遷補貼、疫情補貼、社保房租稅收減免等,拉高了利潤水平。

          即使是不考慮受疫情影響的2020年,公司今年上半年的營收與2019年同期相比,也實現7.5%增長率,尤其是在受疫情沖擊較小的第二季度,營收增幅達到21.28%。

          業績增長秘訣:超強復制能力

          在整個行業還在保增長的階段,同慶樓高增長的秘訣主要得益于苦練內功,同時強化外功。

          苦練內功方面,主要是對老店提質增效。根據各門店的物業特點及所在商圈進行調整,加強門店的精細化管理,重視菜肴品質和服務,推進會員體系建設,為顧客提供更加精準的服務。數據顯示,在扣除新店因素后,公司今年上半年門店營收較2019年上半年提升了0.43%。

          強化外功方面,加強新店開拓。據介紹,同慶樓今年開設了蕪湖銀湖時代廣場店及江蘇靖江店兩家新店,年內已開業新店經營面積達到8000平方米。根據規劃,公司年內計劃新開大型餐飲及酒店10家以上,以立足浙江、湖北向全國其他地區拓展業務范圍。

          知易行難!同慶樓憑什么做到?

          在中餐連鎖門店經營方面,公司采用精細化的廚師管理模式,通過專業菜系分組,進行績效考核,中央廚房+標準工藝等穩定菜肴品質,解決了中餐菜肴依賴廚師及品質不穩定的問題。同時公司在服務流程、店面管理等可復制的環節進行標準化管理,制定了一系列規章制度,將標準化管理深入到每個環節。

          在酒店運營方面,公司在新酒店開業籌備期間即從各酒店抽調懂業務、熟悉標準化管理的老員工在新店傳幫帶,人力資源部對新員工進行嚴格的培訓考核,制定“新員工滿月計劃”等培訓計劃,新員工考核合格后方能上崗,使新店在最短時間內成功復制。

          在婚宴業務方面,公司率先在國內推出一站式婚禮服務,同時不斷堅持通過引進吸收再創新,形成了婚慶+宴會疊加運營能力,從而形成友商學不會的核心競爭力。主要表現在:擁有專業的設計團隊、不斷迭代的宴會廳產品、前端進行預售策劃管理、后端深耕客戶關系維護,以及形成了可復制的大型宴會現場綜合運營能力。

          以今年5月1日為例,公司銅陵北路店、常州奧體店當日均同時成功舉辦了16場婚禮,既保證了16場宴會同時開炒,并以最快的速度上齊所有菜肴,也確保了“16場春節聯歡晚會”順利完成。不僅如此,這兩家門店還有余力承接寶寶宴、生日宴等其他宴會。

          沒有金剛鉆攬不了瓷器活,同慶樓正是因為擁有“獨門絕技”,老店提質增效才有了保障。

          進軍預制菜市場:抓住宅經濟浪潮

          在懶人經濟、宅經濟浪潮和快節奏生活趨勢下,預制菜、方便速食逐漸出圈,迎來爆發式增長。

          今年年初天貓公布的十大新年貨數據顯示,預制菜的銷量同比去年增長了16倍。京東大數據顯示,春節前后1-2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍。預制菜尤其受到80后、90后年輕一代消費主力的青睞。數據顯示,95后消費者購買半成品菜的比例是65后的兩倍。

          據預計,按照每年20%的復合增長率估算,未來7年我國預制菜行業規??蛇_萬億元;參照日本60%的滲透率水平,我國預制菜行業規模有望達到3萬億元以上。

          目前,市場上進軍預制菜的玩家大致分為四個派別:以同慶樓、海底撈為例的餐飲派;以永輝為例的零售派,以三全、正大為例的綜合派,和味知香等專業從事預制菜業務的企業。

          四大派別中,同慶樓等餐飲派由于本身已具備一定品牌知名度,口味更得消費者認可,擁有發展預制菜業務的天然優勢。

          同慶樓品牌始創于1925年,為中華老字號,在2010年還經中國貿促會和上海世博局推選入駐世博會,贏得海內外賓客廣泛贊譽。

          作為中華老字號餐飲企業,同慶樓經歷了多年烹飪工藝的傳承,擁有一些經典菜肴的獨特工藝,與此同時,公司數量龐大的廚師隊伍在不斷探索、創新研發更多的新菜品,形成較強的產品力。資料顯示,公司食品制造業務形成了以一人食自熱飯系列、臭鱖魚系列、預制菜系列為核心,以速凍面點、腌臘等系列為輔的產品矩陣。

          據介紹,今年上半年,同慶樓食品制造業務已初步完成團隊建設、產品研發定標、OEM工廠合作、線上線下銷售體系建立。目前所有的產品已完成測試和定型,正在進行全面量產階段,同時結合不同產品的客戶人群建立不同的銷售渠道。今年下半年,將通過線上各平臺、線下商超、渠道代理等進行全面推廣,沖擊門店之外的餐飲市場。

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